Gıda bilimciler, glutensiz makarnaların neden kolayca lapa olduğunu anlamak için makarnanın mikro yapısını inceledi. Normal makarnanın gluten sayesinde pişme sürecine dayanıklı olduğu, glütensiz alternatiflerin ise “yapay matris” nedeniyle kusurlu pişirmeye karşı çok hassas olduğu ortaya çıktı.
